Martin Volkaerts, un jeune chef qui ose

Martin Volkaerts, ce n’est pas uniquement celui que l’on a surnommé Ratatouille dans l’émission Top Chef, c’est surtout un chef de 27 ans qui officie tout seul, aujourd’hui, derrière les fourneaux de « L’amandier » à Genval; un cuisinier qui ose envoyer des créations qui sortent des sentiers battus. Ca mériterait amplement une étoile mais on va laisser Michelin nous dévoiler ses surprises ce lundi…

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David Martin, chef de l’année Gault&Millau grâce à sa « cuisine ouverte sur le monde »

David Martin de « La Paix » à Anderlecht a été désigné chef de l’année par le guide gastronomique Gault&Millau. Plus de 800 restaurateurs ont partcipé à la Grand-messe de proclamation des nouveaux lauréats. Dans dix jours, le lundi 19 novembre, ce sera au tour de Michelin de dévoiler ses préférés.

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La soupe des sans-abri préparée par des chefs étoilés pour inciter aux dons à la Croix-Rouge

Près de 1.000 portions de soupe ont été cuisinées samedi par des chefs étoilés bruxellois sur la Place de la Monnaie et seront distribuées en journée et en soirée aux sans-abri. Objectif de l’opération: sensibiliser les citoyens à faire des dons en ligne pour la Croix-Rouge à l’occasion du lancement de son plan hivernal qui court officiellement jusqu’au 31 mars.

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Les trois étoiles Michelin de « Hertog Jan » ont-elle déjà cessé de briller ?

Alors oui « Hertog Jan » est l’un des deux restaurants trois étoiles Michelin en Belgique, oui il y a de la maîtrise dans les assiettes, oui les produits sont qualitativement excellents, oui le service est irréprochable, oui la salle est incroyablement lumineuse et belle… mais non ce n’est pas exceptionnel comme devrait l’être un établissement primé au plus haut rang par le guide rouge.

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La meilleure croquette aux crevettes de Bruxelles se trouve chez « Fernand Obb – Delicatessen »

Certains la façonnent « avec amour » comme « Chez Léon », d’autres la font « plus grosse que toutes les autres, entre 140 et 150 grammes » comme à « La guinguette en ville », au « Peï et meï » on y rajoute « une pointe de sucre pour rehausser le goût du sel en évitant ainsi d’en mettre trop » et enfin à « L’atelier de Willy », « elle est juste bonne ». Chacun sa spécificité donc mais seul un établissement a remporté lundi la première édition du concours de la meilleure croquette aux crevettes de Bruxelles, initié par visit.brussels: « Fernand Obb – Delicatessen » (Saint-Gilles) et son chef Cédric Mosbeux, plébiscité à l’unanimité par les jurés.

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Vingt-cinq chefs en passe de se battre pour obtenir le titre de meilleure croquette aux crevettes de Bruxelles

Les chefs de 25 restaurants bruxellois participeront le 22 octobre prochain au premier concours de la meilleure croquette aux crevettes de la capitale, organisé par Visit.Brussels, l’agence de communication du tourisme de la Région bruxelloise. Les candidatures ont été confirmées ce vendredi et le nombre de participants est « satisfaisant pour une première édition », a indiqué Olivier Marette, responsable des projets gastronomiques.

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Une première enseigne gastronomique à Brussels Airport en partenariat avec David Martin

Brussels Airport offre désormais la possibilité à ses milliers de voyageurs quotidiens de s’attabler dans un établissement gastronomique géré par le chef étoilé David Martin. Il s’agit d’une première pour le bâtiment aéroportuaire.

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La vigne wallonne en passe de battre tous les records, tant en qualité qu’en quantité !

Grâce à la météo clémente dont bénéficie le nord de l’Europe depuis le début du printemps, la vigne wallonne va battre tous les records cette année, tant en qualité qu’en quantité, a prévenu mardi Pierre Rion, président de l’Association des vignerons de Wallonie (AVW. « Le raisin a muri gentiment » et les vendanges auront lieu en moyenne deux à trois semaines en avance sur le calendrier habituel, aux alentours du 10 septembre. Plus d’un million de bouteilles devraient sortir des cuves, a-t-il assuré.

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Robuchon, « c’était la précision et le perfectionnisme », selon Lionel Rigolet

« La précision et le perfectionnisme, c’est ce qui m’a marqué chez Joël Robuchon », confie Lionel Rigolet, le chef du « Comme chez « soi »**, en réaction à l’annonce de son décès à l’âge de 73 ans. « C’était un monsieur extrêmement gentil et un monstre de la grande gastronomie qui disparait à nouveau », ajoute celui qui, en 1993, a parfait sa formation durant un mois « intense » auprès du chef multi-étoilé, dans son établissement de l’avenue Raymond-Poincaré (Paris).

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